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厨师技师证怎么考试|成都哪里可以劳动局颁发的厨师职业资格证|多少钱

四川-成都|2018-06-01|点击215次|课程编号:20174201145101194199131284412


职业等级:

  中式烹调师共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。

     联系电话:石老师 15202832225

知识要求:

  1. 具有初中文化程度或同等学历。

  2. 了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。

  3. 了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。

  4. 掌握初步加工和熟处理的原则和知识。

  5. 掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。

  6. 掌握基本刀法的分类和技术操作知识。

  7. 掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。

  8. 了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。

  9. 掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。

  10. 了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。

  11. 掌握单个菜肴的成本核算知识。

  12. 熟悉本地民俗及饮食习惯,初步了解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。


技能要求:

  1. 能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。

  2. 掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。

  3. 能独立进行绰水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。

  4. 能调制常用的糊、浆、欠,其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。

  5. 能熟练地运用各种刀法,按烹调的质量要求进行切割和配制,并能进行一般的冷盘拼制。

  6. 熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。

  7. 掌握基本味型的比例和调制以及各种欠汁的运用。

  8. 能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算,准确定量。

  9. 能正确地操作所用的机具和设备等,并能进行一般的保养。

  10. 能指导徒工工作。

  联系电话:石老师 15202832225



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