成都报考的西餐厨师证出国可以用吗,多少钱?
四川-成都|2018-07-31|点击246次|课程编号:20157695457496739601335439成都报考的西餐厨师证出国可以用吗,多少钱?
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川菜离不开精湛的刀工,精湛的刀工,能够使菜肴便于调味,整齐美观,能够避免成菜生熟不齐,老嫩不一, 无论今后川菜怎么发展,刀功这一项基本功不能丢。
买回来的盒装豆腐直接倒出来非常*碎,其实在取豆腐时,只要在盒底开四个口,让空气进入盒中,就可以轻易的倒出完整的豆腐。
清洗猪肚是一件比较麻烦的事情,可将猪肚放入盐,醋混合液中浸泡片刻,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中清洗两编即可。
鸡翅虽然好吃,但是尽量买小一点的,因为有些大鸡翅上有好多黄色的油,不便入位,也可以在清洗鸡翅后用刀划几道口子,有助于入味。
做红烧肉的时候不要用旺火,火势一急,肉和肥肉紧缩在一起,盐要放得迟一些,否则肉不易烂,烧五花肉过程中,中途不要加水,否则蛋白质会受热凝聚,使肉或骨中的成分不易渗出。
切牛肉的时候,因为牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应该横切,即将长纤维切断,不能顺着纤维组织去切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
做水煮鱼片的时候,因为鲜鱼肉质鲜嫩,应该在水沸腾的时候下鱼片,这样鱼表面受到高温蛋白质变性收缩凝固,从而保持了鱼体形态完整,同时鱼表面蛋白质凝固后空隙闭合,鱼所含的可营养物质,不宜大量外溢,可*大限度的保持鱼片的营养价值和鲜美滋味!
草鱼或者鲤鱼腹内的黑色物质有致癌成分,所以必须去除。
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